近年來(lái)，超聲波在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。超聲波食品切割就是其中一個(gè)應(yīng)用廣泛的領(lǐng)域，超聲波食品切割不是靠刀刃來(lái)切割的，而是靠超聲波高頻振動(dòng)來(lái)達(dá)到切割的效果，不會(huì)造成被切割材料的崩邊、破損，具有不粘刀，切口平滑整齊，不會(huì)變形，精準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品定位分切，生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。
超聲波食品切割刀可切割范圍包括蛋糕、披薩、糖果、面包、餅干等糕點(diǎn)，對(duì)軟性、冰凍、粘性、彈性食品切割效果明顯。
實(shí)際在工業(yè)生產(chǎn)中，超聲波切割機(jī)在食品切割工業(yè)已經(jīng)有著廣泛的應(yīng)用。
它的基本構(gòu)成是超聲波換能器與切割刀。切割刀(工具頭)將超聲波的振幅放大，并輸出超聲波，利用切割刀的刃口，將超聲波能量集中輸入到被切割材料的切割部位。該部位在巨大超聲波能量的作用下，瞬間軟化、熔化，強(qiáng)度大大下降。此時(shí)，只要施加很小的切割力，就可達(dá)到切割材料的目的。
簡(jiǎn)而言之：就是把超聲波振幅調(diào)整到和蛋糕、面包產(chǎn)生共振的幅度，達(dá)到輔助切割的目的。畢竟人聲達(dá)到一定振幅，都可以震碎玻璃杯喲！
超聲波切割刀，也稱為超聲波切割機(jī)，是一種專門用于切割的超聲波設(shè)備，是超聲波應(yīng)用的重要門類之一。超聲波切割的原理與傳統(tǒng)意義上的切割*不同。 超聲波切割是利用超聲波換能器的能量，將被切割材料的 局部加熱熔化，從而達(dá)到切割材料的目的。
所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會(huì)造成被切割材料的崩邊、破損。同時(shí)由于切割刀在做超聲波振動(dòng)，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。這對(duì)粘性和彈性材料、冰凍材料，如食品，橡膠等，或不便加壓力的物體切割，特別有效。
